Setelah ditunda sekian lama akibat pandemi covid-19, akhirnya tes pengujian keterampilan program tokutei ginou mulai dibuka kembali. Kali ini Indonesia mendapatkan kesempatan untuk mengadakan tes keterampilan tokutei ginou bidang restoran, yang mana sebelumnya belum pernah diadakan di Indonesia.
Tentunya hal ini menjadi angin segar bagi tenaga kerja di Indonesia yang sedang kesulitan mencari pekerjaan di negeri sendiri karena dampak covid-19.
Sebelumnya sudah pernah diadakan tes dibeberapa bidang yang dilaksanakan di Indonesia. Diantaranya bidang perawat lansia, pengelasan, pertanian, pengolahan makanan, dan perikanan. Namun dari kelima bidang tersebut, hanya bidang kaigo atau perawat lansia yang tesnya masih tersedia hingga sekarang.
Seperti pada bidang-bidang yang lain yang disediakan materi persiapan tes, pada bidang restoran atau food service ini pun juga disediakan modul untuk belajar. Namun sayangnya modul yang disediakan baru tersedia dalam bahasa Inggris, Jepang, Vietnam, dan Myanmar.
Modul Persiapan Tes Keterampilan Bidang Food Service
Bagi teman-teman yang berminat untuk mengikuti skill test bidang restoran, bisa mempersiapakan diri dengan mempelajari materi-materi berikut ini.
Materi Studi untuk Tes Penilaian Keterampilan untuk Industri Layanan Makanan “Kontrol Kebersihan”
Daftar Isi Materi: File PDF (Inggris) / File PDF (Jepang)
- Pengetahuan tentang kontrol kebersihan dasar
- Pengetahuan dasar tentang keracunan makana
- 3 prinsip untuk pencegahan keracunan makanan
- Bakteri dan virus khas yang menyebabkan keracunan makanan
- Pengetahuan tentang praktik kebersihan yang baik
- Cek pengiriman
- Periksa suhu penyimpanan (Kulkas / Freezer)
- Mencegah kontaminasi silang
- Pembersihan dan desinfeksi peralatan
- Pembersihan dan disinfeksi toilet
- Kebersihan pribadi
- Berlakukan cuci tangan
- Kontrol pembersihan (untuk dapur) dan pembuangan limbah
- Pengetahuan tentang sistem hyginene makanan berbasis HACCP (titik kontrol kritis)
- Apa yang dimaksud dengan “sistem kebersihan makanan berbasis HACCP”?
- Poin kontrol kritis
- Kelompok 1: Cara mengontrol “makanan dingin”
- Kelompok 2: Cara mengontrol “masak dan sajikan panas”
- Kelompok 3: Cara mengontrol “makanan yang mengalami pemanasan, Pendinginan, dan pemanasan ulang”
- Poin kontrol kritis lainnya
- Mencatat kontrol kebersihan
Materi Studi untuk Tes Penilaian Keterampilan untuk Industri Layanan Makanan “Layanan Pelanggan”
Daftar Isi Materi: File PDF (Inggris) / File PDF (Jepang)
- Knowledge of Customer Services
- Layanan pelangga
- Operasi layanan pelanggan dasar
- Etiket waktu makan
- Berurusan dengan pelanggan yang membutuhkan bantuan
- Penantian yang sesuai (melayani)
- Ketentuan layanan pelanggan dasar dan cara menggunakannya
- Pengetahuan tentang Makanan
- Alergi makanan
- Penanganan alkohol
- Nutrisi
- Selera
- Diversifikasi makanan
- Pengetahuan tentang Manajemen Restoran
- Mempersiapkan tugas hari kerja & akhir hari
- Tugas pembersihan (di luar dapur)
- Pengetahuan tentang pembayaran tunai dan tanpa uang tunai
- Pengetahuan tentang Menangani Keluhan
- Menangani keluhan pelanggan
- Menangani situasi yang melibatkan kontaminasi benda asing
- Pengetahuan tentang Respons Darurat
- Menanggapi jika seseorang sakit
- Menanggapi jika terjadi bencana alam
Materi Studi untuk Tes Penilaian Keterampilan untuk Industri Layanan Makanan “Persiapan Makanan dan Minuman”
Daftar Isi Materi: File PDF (Inggris) / File PDF (Jepang)
- Pengetahuan tentang Bahan (Bahan Baku)
- Jenis daging
- Jenis makanan laut
- Jenis buah dan sayuran
- Pengetahuan tentang Proses Persiapan Dasar
- Tujuan dari proses persiapan dasar
- Proses persiapan dasar untuk sayuran
- Proses persiapan dasar untuk makanan laut
- Pengetahuan tentang Berbagai Metode Persiapan
- Memasak dengan panas
- Memasak tanpa panas
- Pengetahuan tentang Peralatan, Peralatan, dan Peralatan Memasak
- Peralatan memasak
- Peralatan dan alat memasak
- Alat ukur
- Pengetahuan tentang Kesehatan & Keselamatan Kerja
- Kesehatan & keselamatan kerja di dapur
- Menangani peralatan memasak, peralatan dan peralatan
- Menangani peralatan dan peralatan lainnya
- Tindakan pencegahan kebakaran
Jadwal Test Keterampilan Bidang Restoran Bulan Juli Agustus September
Tes keterampilan tokutei ginou bidang restoran akan dilaksanakan antara bulan Juli 2020 hingga Oktober 2020 yang berlokasi di 3 kota, yaitu Jakarta, Surabaya, dan Bandung. Untuk lebih jelasnya bisa dilihat di tabel berikut ini,
